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日志

盛夏冰镇酸梅汤

热度 4已有 589 次阅读2018-8-16 11:07 |系统分类:杂谈

                                   盛夏冰镇酸梅汤

底头曲水引流觞,暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。炎炎盛夏,酷暑难耐,忽然想起清代学者郝懿行的《都门竹枝词》,想起那盛夏最为消暑解渴、天然绿色的冷饮——冰镇酸梅汤。

  酸梅汤的主要原料是乌梅(即酸梅)、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。《本草纲目》中记载:梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。它既能除热送凉,安心止痛,又可以治咳嗽、霍乱、痢疾等,神话小说《白蛇传》里就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

  据传,酸梅汤是朱元璋发明的。元朝末年,朱元璋卖乌梅为生。那时瘟疫横行,朱元璋不幸感染,一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时,忽闻到乌梅的阵阵酸气,立马精神大振。于是,他便以乌梅为主料,搭配山楂、甘草等熬成中药汤,每天服用,几日后,他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。自此,朱元璋就改卖可治瘟疫的酸梅汤了。朱元璋称帝后,仍对酸梅汤情有独钟,常喝酸梅汤来清除体内油质,益气安神。酸梅汤成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品。不久,民间就出现了专营酸梅汤的店铺,北京的老字号九龙斋最富盛名,被誉为京都第一酸梅汤。酸梅汤行业更把朱元璋奉为祖师爷,在不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。

  酸梅汤古为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓士贡梅煎即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为清宫异宝御制乌梅汤,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一个写着冰镇热水酸梅汤的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。来一碗凉凉爽爽的酸梅汤下肚,酣畅淋漓,暑气全消。

  盛夏,是喝酸梅汤最为痛快的事。炎炎夏日,口干舌燥,喝上一碗自制的酸梅汤,不仅解渴提神,还能防病治病。当然,如果喝的酸梅汤是刚刚经过冷藏,其凉爽清冽的口感,准会让你连呼过瘾。所以,比起恒温的酸梅汤来,加上冰镇二字的酸梅汤,首先从字眼上,看起来就很霸气,很凌厉。这就好比清蒸之于鲈鱼,酸汤之于水饺,红烧之于排骨一样,不仅仅是一个偏正词组,都先给人以感观上的刺激,然后再撩拨你的味蕾。最后,让你在没待开吃开喝前,就已口齿生津欲罢不能了。

  自结婚生子成煮妇。每年夏,我就自制酸梅汤。但来江南后,竟变懒了。自制酸梅汤很简单,将乌梅、山楂、陈皮、甘草,按4321的比例,加入冰糖适量配制。所有材料先用冷水泡半小时,冲洗干净放入搪瓷锅或砂锅(因乌梅、山楂具有一定的酸性,所以尽可能避免使用金属厨具)里,注水用大火烧开,调中火、微火慢慢熬制1小时左右,放入适量冰糖即可。待其完全冷却后,置冰箱冷藏,便成美味可口清凉的冰镇酸梅汤。那口感,那味道,那凉爽,真乃无与伦比、妙不可言也。

  但需友情提醒,脾胃虚寒之人不宜饮用冰镇酸梅汤,否则会引起胃痛、腹痛、腹泻等肠胃症状。中医专家建议,可将酸梅汤加热温饮,若加入生姜一两片,作用会更好。加姜的酸梅汤,一般人群均可饮用。

 

 

 

  ——2018731

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 竹青 2018-8-17 09:28
一直盼着自己也成煮妇 可惜没有巧手
回复 泉水涓涓 2018-8-16 14:21
酸梅汤是朱元璋发明的,道光年间就有了王老吉,林则徐也喝过,不知是真是假。

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