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日志

重新认识致癌物质——--亚硝酸盐(对不起,这是谣言)

热度 11已有 641 次阅读2018-7-11 08:03 |系统分类:杂谈

新认识致癌物质——--亚硝酸盐 (对不起,这是谣言)


 大家都知道,癌症是当代第一杀手,如被确诊就等于判了死缓,“谈癌色变”已是常态。

 很多人听到听说,剩菜不能隔夜,因为会产生一种叫做“亚硝酸盐”的有毒物质,致癌。而实际上,亚硝酸盐还有一个不为人知的作用:扩张血管。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授却公然提出:“人类离不开亚硝酸盐。”

 沈群教授:人人认为致癌的物质,难道真的人人都需要吗?没错!看完本文你就会明白:

 对中年妇女来说,它对预防骨质疏松症有好处;

 对于老年人来说,它有利于预防老年痴呆;

 对于孕妇来说,它还有利于培育更聪明更健康的宝宝!

 对心血管系统颇有好处:非常强的血管扩张剂

 中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授透露:

 在某种意义上,亚硝酸盐对心血管系统颇有好处。

 范志红女士:事实上,亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂,很多媒体的解读说剩菜里含有亚硝酸盐,其实让消费者引起恐慌,对实验结果的解读并不科学。在科学领域已经确认的是:亚硝酸盐在体内能起到通畅血管改善血流的作用,故而膳食中摄入硝酸盐,在体内转变成亚硝酸盐之

 1.摄入硝酸盐

 降压:一项2010对于美国降压食谱DASH食谱的研究发现:膳食中摄入较多的硝酸盐,有益于帮助人体控制血压。比如说,西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等,其实并不是为了补充里面的维生素C,而很大程度上是补充钾和硝酸盐。

 2.摄入硝酸盐

 保护心脏:还有研究发现,服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用,也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现,服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力,延缓疲劳的到来。

 注意

 为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐,而不是直接服用亚硝酸盐呢?这是因为硝酸盐安全无毒。在健康人的胃里,它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质,也不会引起亚硝酸盐中毒的程度。如果直接服用亚硝酸盐,每天达到一千毫克的水平,那就比较危险了。

 被指含有大量亚硝酸盐的剩菜难道不是致癌物质吗?

 它只是人体“过客”。沈群介绍:在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后才致癌。

 所以,我们不必担心亚硝酸盐致癌的事情,其实每天我们体内都存在一定的亚硝酸盐,因为:蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的约10003000毫克!

 这些来自蔬菜的硝酸盐,在体内变为亚硝酸盐后并不会对人体产生危害,相反,还能降血压、扩血管。

 所以,剩饭剩菜中的亚硝酸盐就更加不用担心了。

 中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红指出:

 隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

 不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度的。

 所以,我们应该经常把这些健康蔬菜请进家门,烹调时再少放一点油和盐,蔬菜所产生的亚硝酸盐根本不用担心,它能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症。

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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 泉水涓涓 2018-7-14 07:17
因自己识别能力低,对不起,这是谣言。
回复 米眯 2018-7-13 20:36
热心网友
回复 文笔轩gxq 2018-7-12 10:52
值得思考。
回复 蒋锷初 2018-7-11 16:44
有道理!
回复 绿色心情180 2018-7-11 16:07
对于健康人养生保健来说,极左极右的做法都不正确,特别是在饮食上,要根据实际情况,尊重自身饮食习惯兼顾科学膳食,照顾好自己的嘴。
回复 刘源春 2018-7-11 12:43
防不胜防!
回复 无所求 2018-7-11 09:47
诸多说法截然相反,让人难以捉摸。一切听其自然吧。
回复 葛维亚 2018-7-11 08:47
很多东西有正负两种作用,要合理控制用量。
回复 城里游神 2018-7-11 08:28
我以前都把剩菜倒了,就怕亚硝酸盐,

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