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日志

你所不知道的燕窝

已有 373 次阅读2016-5-30 18:45 |系统分类:美食

公元1405-1433年,明朝的大航海家郑和在下西洋的途中遭遇了风暴,被迫停靠在马来群岛的一个荒岛上,一困就是数日,随船携带的食物已经严重不足了。无意间,郑和发现荒岛的断石峭壁上悬挂着许多白色的鸟窝,就命令部下采摘下来,洗净后用清水炖食,用来充饥。几天后,船员们个个精神抖擞,面色红润。于是,在船队回国时,郑和带了一批这种后来被称为“燕窝”的补品献给明成祖朱棣。

 

这就是传说中,郑和是中国第一个吃燕窝的由来。


燕窝,被列为“上八珍”之一,是历代王朝统治阶级和权贵阶层享用的美味。

 

古时,燕窝是金丝燕及同属燕类在岩洞的峭壁上筑巢而成,采集燕窝十分危险和不易,燕窝的产量有限,价格自然昂贵。

 

随着现代科学的发展,人们对金丝燕的生活习性和栖息地地貌的研究,通过建造模仿岩洞环境的燕窝,吸引金丝燕筑巢,来持续的生产燕窝,燕窝的产量相比过去增长很多,价格也比以往便宜很多,加之社会进步和生活水平的提高,食用燕窝的消费者越来越多。

燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。2、4、8月间采集。金丝燕在每年4月间产卵,产卵前必营筑新巢,此时其喉部粘液腺非常发达,所筑之巢,纯为粘液凝固而成,表面黄白色或灰白色,称为"白燕";这时如被采去,金丝燕立即第二次筑巢,往往带有一些绒羽,颜色较暗,称为"毛燕";有时亦可见有血迹,称为"血燕"。

产自印度尼西亚、泰国、缅甸等地。

 

呈不整齐的半月形,长约6.5~10厘米,宽约3~5厘米,凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平,外面微隆起,附着面粘液凝成层排列较整齐,较隆起面细致,呈波状,窝的内部粗糙,呈丝瓜络样。质硬而脆,断面微似角质。入水则柔软而膨大。

 

      商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕(又名官燕)色白,偶带少数绒羽;毛燕色灰,内有较   多的灰黑色羽毛;血燕则含有赤褐色的血丝。以白燕的品质为最佳。


现代研究发现天然燕窝含水分10.40%,含氮物质57.40%, 脂肪微量,无氮提出物22.00%,纤维1.40%,灰分8.70%。去净毛的燕窝,其灰分为2.52%,可完全溶解于盐酸,内有磷0.035%,硫1.10%。


燕窝水解,得还元糖至少17.36%(以葡萄糖计)和蛋白质数种。蛋白质含量达49.85%,主要为组氨酸2.7%,精氨酸2.7%,胱氨酸2.4%,色氨酸1.4%,酪氨酸5.6%等,氨基酸总含量为56%。

 

其氮的分布为:酰胺氮10.08%,腐黑物氮6.68%,精氨酸氮19.35%,胱氨酸氮3.39%,组氨酸氮6.22%,赖氨酸氮 2.46%,单氨氮50.19%,非氨氮7.22%。

 

       燕窝又含氨基己糖及类似粘蛋白的物质。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。


人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给的氨基酸称为必需氨基酸。人体必需的氨基酸共有八种,赖氨酸、色氨酸是其中的两种。

 

赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;

 

   色氨酸:促进胃液及胰液的产生;

 

人体虽能够合成精氨酸和组氨酸,但通常不能满足正常的需要,因此,又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸,在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降,成人比婴儿显著下降。(近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸)

 

    精氨酸:在体内它是鸟氨酸循环的中间代谢产物,可促使尿素的生成和排泄,纠正氨中毒而    能解除肝昏迷, 对高氨血症,肝脏机能障碍等均有功效.精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促    进精子生成,提高精子运动能量的作用。

 

     组氨酸:可作为生化试剂和药剂,还可用于治疗心脏病,贫血,风湿性关节炎等的药物。

 

 

  L-胱氨酸是在1810年由Wollaston从膀胱结石中发现的。1832年,Berzelius将其命名为胱氨酸,它是一种含硫氨基酸,在蛋白质中有少量存在,多含于头发、指爪等的角蛋白中。也可以采用合成法得到。工业上从毛发中提取,收率可达7.5-8%。实际生产中有的只达5%。它在医药上作为营养强化剂,也用于食品工业,均有重要的价值。它除了可用化学合成法制得外,目前主要是从毛发中提取。对人体没有不良效果。

 

用于生物化学和营养研究,医药上有促进机体细胞氧化和还原机能,增加白血球和阻止病原菌发育等作用。主要用于各种脱发症。也用于痢疾、伤寒、流感等急性传染病、气喘、神经痛、湿疹以及各种中毒疾患等,并有维持蛋白质构型的作用。

 

胱氨酸为氨基酸类药物,能促进细胞氧化还原功能,使肝脏功能旺盛,并能中和毒素、促进白细胞增生、阻止病原菌发育。

      燕窝中还含有促进细胞分裂激素和表皮生长因子。




中医认为燕窝养阴润燥,益气补中。治虚损、痨瘵,咳嗽痰喘,咯血,吐血,久痢,久疟,噎膈反胃、体弱遗精,小便频数(尿频)。

 

①《物理小识》:."止小便数。"

②《本经逢原》:"调补虚劳,治咳红痰。"

③《闽小记》:"白色(者)能愈痰疾,红色(者)有益小儿痘疹。"

④《本草从新》:"大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之。开胃气,已痨,益小儿痘疹。""燕窝脚:能润下,治噎膈甚效。"

⑤《岭南杂记》:"血燕,能治血痢;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。"

⑤《食物宜忌》:"壮阳益气和中,添精补髓,润肺,止久泻消痰涎。"

⑦《本草再新》:"大补元气,润肺滋阴,治虚劳咳嗽,咯血,吐血,引火归源,滑肠开胃。"

 

现代医学通过对燕窝营养成分与药理活性的研究,发现燕窝可以增强免疫功能、养颜美容等,可以与中医对燕窝多种功效的理论相互验证。

 

例如中医认为燕窝具有治疗咳嗽痰喘、久痢、久疟的功效,应该与燕窝中含有胱氨酸有关。

 

体弱遗精、壮阳益气、添精补髓应该与燕窝中含有的精氨酸有关。

 

总的来说,燕窝具有保健和医疗的双重功效,对不同人群可以发挥不同的功效和作用。

 

【女性】 燕窝所含的表皮生长因子和促进细胞分裂激素,能刺激多种细胞的分裂增生,对受损皮肤进行快速修复,促进创口和创面的愈合,修复疤痕;影响人体皮肤的细腻和老化,使皮肤变得光滑而有弹性。

 

【孕妇】燕窝富含多种人体所需的氨基酸,赖氨酸可以促进大脑发育,精氨酸和组氨酸是幼儿生长期必需的氨基酸。产前服食燕窝,能增强胎儿体质,增强抵抗力,促进婴儿脑部发育,更聪明。另外燕窝中丰富的水溶蛋白和“美容因子”,对预防妊娠纹有很好的效果。

 

【儿童】燕窝中含有的多种氨基酸和其他营养成分,是儿童生长期必需的养分,可增强体质、提供免疫力,促进大脑发育,提高智力。

 

【老人】燕窝能为老年人全面补充优质蛋白质及多种微量元素,增强免疫力,改善老年人的胃肠道及身体机能。

【亚健康人群】 对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多的人士,常食燕窝,可消除疲劳,舒缓压力。

 

【病愈体弱人士】患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者,病后康复期,常食燕窝可舒缓气管,令呼吸畅顺,止咳化痰,恢复元气。

 

不满4月的新生儿、感冒过程中的人、未经治疗或癌症晚期的人及对蛋白质过敏的人,不宜食用燕窝。

 

        如今的燕窝市场鱼龙混杂,如何分辨真假燕窝成了选购的要点。

《本草从新》中记载“燕窝可入煎药,须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚(色红紫,名血燕)功用相仿。假燕窝无边无毛(或微有边毛,皆伪为之),色白(甚有白如银丝者)。”

 

可见燕窝的造假,不分古今,古人也总结了一些鉴别燕窝的方法,结合现代人对燕窝的研究与了解,对燕窝干活有以下的鉴别方法。

 

一看 燕窝一般呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质硬脆。拿燕窝对着光源看,正常的燕窝不是密不透风的,在人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子的细毛或其他一些杂质,有缝隙是正常的。正品燕窝能看到一些小的细毛,因为人工挑毛不可能绝对干净,如果完全看不到细毛,也很有可能是用化学的方法处理过的燕窝。正常燕窝的纹理应该是一丝丝的,颜色应该是淡黄或浅灰的。

 

二摸 主要是判断燕窝的干湿度,含水分高的燕盏,用手将两端稍拗即玩,含水分低的则不宜压弯。

 

三闻 燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后则有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。

很多人认为燕窝闻起来没什么味道,真正的燕窝是有一股淡淡的腥味,毕竟是小燕子的口水做的。还有就是淡淡的木霉味,因为现在的燕窝大多在燕窝中,所以会有木霉味,一般通风后、泡发后就不会有这种味道了。

 

四浸 燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油即为假货。

取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,一拉就断的为假货,用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

 

五烧 用或点燃干燕窝片,如果是真的燕窝,就绝不会产生任何剧烈的声响,也不会火星飞溅。

 

六炖 燕窝炖完后,会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,只是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香蛋白味的。


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