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【风味人间】不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。陈晓卿团队全新美食纪录片《风味人间》

热度 1已有 95 次阅读2018-10-28 22:53 |系统分类:杂谈

【风味人间】不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。陈晓卿团队全新美食纪录片《风味人间》

历时4年,跨6大洲,涉近20个国家,在全球视野里审视中国美食的独特性,深度讨论中国人与食物的关系,并勾勒出恢弘的中华美食地图。

《风味人间》每周日21:15,腾讯视频全网独播,一起开启一段全新美食探索之旅!

新疆阿勒泰大尾羊“天生丽质”,只要清水炖煮就超级好吃

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新疆阿勒泰的哈萨克人生活在地球上最大的草原带,他们四季游牧,山地放羊的大尾羊肉质幼嫩酥软,油脂丰沛,浓香清甜,只要清水炖煮,就是难得的夏季美味。

这是什么人间美味!刀切开奶桶肉一刹那,馋哭了

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在呼伦贝尔,人们用一种复杂的方式烹饪多年生羯羊。卵石内部炙烤,奶桶密闭增压,内外同时加热,带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,并带有独特的炙烤香。尤其肥厚的羊胸口,刀锋轻划,富有弹性的油脂自然绽开,滋味美妙!

西班牙人把火腿吃成艺术表演,皇家御用切片师技术太6了

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西班牙人称火腿是“诸神才能享用的真正珍飨”,西班牙火腿工厂多用酒窖陈放火腿,定期涂油,调整悬挂位置,甚至规定肉面的朝向、窗户开合的尺度……和中国的金华火腿一样,标准化的操作流程,人力的悉心养护,这些都是火腿进化的路标,指引它们通向完美风味的终点。

当然,缺不了画龙点睛的火腿切片师,酷炫的刀工和手法,好吃之外更加一重享受。

土豆控的狂欢!陕西的搅团、法国的阿力高异曲同工

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黄土高原上的土豆魔术没有任何添加,反复捶打,支链淀粉不断拉伸,控制时间与力道,获得恰到好处的交联,产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感,当地叫洋芋搅团。配上油泼辣子、韭菜,尤其那一勺酸楚动人的浆水,酸辣辛香,让熟悉它的西北人口舌生津。

而法国南部的阿力高,是用牛奶融化土豆泥,搅拌均匀后加入大量奶酪,在淀粉的吸附下,加热后韧性得到最大延展,中西方土豆控的不谋而合。

秋冬滋补必备:龙须笋炖鸡!瓦屋山冷笋巴适得很

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西南最潮湿的深山之中,隐匿着中国人津津乐道的“鲜”味。四川瓦屋山罕见的阴湿气候孕育了一种特殊的美食——冷笋。最鲜嫩的冷笋才有资格被制作成龙须笋。龙须笋炖鸡,是当地一道隆重的宴客菜。纤细的笋丝在冷水中也能轻松恢复活力,浸入炖好的鸡汤,鲜嫩清爽。正是现在这个季节滋补佳品。

荷兰人从不吃大闸蟹:觉得浪费时间?江苏师傅坐不住了

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荷兰一个渔民家庭吐槽大闸蟹“不值钱,还把网剪坏,只会给我们带来麻烦”、“从来没吃过大闸蟹,觉得很浪费时间来处理好蟹肉,很麻烦。为了那么一点点蟹肉,要花那么多工夫”。但是在荷兰人看来非常复杂的事情,在中国人的手里却游刃有余。蟹的构造早已了然于胸,分门别类,不会放过任何一个部位。蟹粉蟹柳在中餐中各有妙用,蟹壳承托蟹粉烤制酥皮蟹。酥皮锁住水分,蟹肉本身的清甜在酥皮之内低回婉转。

不知道荷兰人尝过江苏师傅做的大闸蟹,会不会有什么新的看法。

高能预警!大闸蟹蟹膏蟹黄拌饭,一口“秃黄油”此生无憾

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大闸蟹,是爱好者们一年一季的等待。为了让这种季节美味保存更久,江南厨师们动足了脑筋,最极致的成果,就是只取蟹膏、蟹黄的秃黄油。略硬的雌黄、绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。加姜丝、香醋,耐心搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹。

趁热,一时异香满口。唯有一壶浓茶,才能将这满腔的肥甘化解于无形。

屏息!小伙拿鱼叉海上镖2米长旗鱼,过程超惊险

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在中国台湾有极少数人还在传承镖鱼法捕鱼,这种方式对海洋伤害最小,对镖手的技能要求很高,镖鱼手需要在六七级的大风浪中出海,大风卷起狂狼,洋流交汇,鱼群被卷上海面,追逐觅食的旗鱼才会现身。镖手指挥船长调整方向、速度,旗鱼是海洋中的短跑冠军,想在风浪中追上它并不容易。海上近1小时的紧张追逐后,守候多日的镖鱼手父子俩才有所收获。

到底哪儿的羊肉最好吃?美食怎么吃才最地道?

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《风味人间》总导演陈晓卿邀请了他最会吃、最会聊天的朋友们,聚在一起做了一档管吃管够的真·下饭节目《风味实验室》!李诞为内蒙羊肉代言,陈晓卿给宁夏羊肉投了一票,究竟哪里的羊肉最好吃?好吃又涨知识,有趣又营养丰富,每周六日21点更新2集,会员始终多看4集,一起来,聊一道菜的!

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 泉水涓涓 2018-10-29 08:58
看着都馋

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